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Tréhalose
Le tréhalose est un sucre multifonctionnel.Sa douceur douce (45 % de saccharose), sa faible cariogénicité, sa faible hygroscopicité, sa dépression élevée du point de congélation, sa température de transition vitreuse élevée et ses propriétés de protection des protéines sont toutes d'immenses avantages pour les technologues alimentaires.Le tréhalose est entièrement calorique, n'a pas d'effets laxatifs et après ingestion, il est décomposé dans le corps en glucose.Il a un index glycémique modéré avec une faible réponse insulinémique.
Le tréhalose, comme d'autres sucres, peut être utilisé sans restriction dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les boissons, les confiseries chocolatées et sucrées, les produits de boulangerie, les aliments surgelés, les céréales pour petit-déjeuner et les produits laitiers.
1. Faible cariogénicité
Le tréhalose a été entièrement testé dans des systèmes cariogènes in vivo et in vitro, il a donc un potentiel cariogène considérablement réduit.
2. Douceur douce
Le tréhalose n'est que 45 % aussi sucré que le saccharose.Il a un profil de goût propre
3. Faible solubilité et excellent cristallin
La solubilité dans l'eau du tréhalose est aussi élevée que celle du maltose tandis que la cristallinité est excellente, il est donc facile de produire des bonbons, des enrobages, des confiseries molles à faible hygroscopie, etc.
4. Température de transition vitreuse élevée
La température de transition vitreuse du tréhalose est de 120°C, ce qui rend le tréhalose idéal comme protecteur de protéines et parfaitement adapté comme support pour les arômes séchés par pulvérisation.
