Tréhalose

Brève description:

Le tréhalose est un sucre multifonctionnel.Sa douceur douce (45 % de saccharose), sa faible cariogénicité, sa faible hygroscopicité, sa dépression élevée du point de congélation, sa température de transition vitreuse élevée et ses propriétés de protection des protéines sont toutes d'immenses avantages pour les technologues alimentaires.Le tréhalose est entièrement calorique, n'a pas d'effets laxatifs et après ingestion, il est décomposé dans le corps en glucose.Il a un index glycémique modéré avec une faible réponse insulinémique.
Le tréhalose, comme d'autres sucres, peut être utilisé sans restriction dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les boissons, les confiseries chocolatées et sucrées, les produits de boulangerie, les aliments surgelés, les céréales pour petit-déjeuner et les produits laitiers.
1. Faible cariogénicité
Le tréhalose a été entièrement testé dans des systèmes cariogènes in vivo et in vitro, il a donc un potentiel cariogène considérablement réduit.
2. Douceur douce
Le tréhalose n'est que 45 % aussi sucré que le saccharose.Il a un profil de goût propre
3. Faible solubilité et excellent cristallin
La solubilité dans l'eau du tréhalose est aussi élevée que celle du maltose tandis que la cristallinité est excellente, il est donc facile de produire des bonbons, des enrobages, des confiseries molles à faible hygroscopie, etc.
4. Température de transition vitreuse élevée
La température de transition vitreuse du tréhalose est de 120°C, ce qui rend le tréhalose idéal comme protecteur de protéines et parfaitement adapté comme support pour les arômes séchés par pulvérisation.

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Détail du produit

Étiquettes de produit

Application du produit

1. Aliments
Le tréhalose a été accepté comme nouvel ingrédient alimentaire selon les termes GRAS aux États-Unis et dans l'UE.Le tréhalose a également trouvé une application commerciale en tant qu'ingrédient alimentaire.Les utilisations du tréhalose couvrent un large spectre qui ne peut être trouvé dans d'autres sucres, le principal étant son utilisation dans la transformation des aliments.Le tréhalose est utilisé dans une variété d'aliments transformés tels que les dîners, les confiseries occidentales et japonaises, le pain, les plats d'accompagnement de légumes, les aliments de charcuterie d'origine animale, les aliments emballés en sachet, les aliments surgelés et les boissons, ainsi que les aliments pour les déjeuners, les repas au restaurant. , ou préparés à la maison.Cette utilisation dans une si large gamme de produits est due aux effets multiformes des propriétés du tréhalose, telles que sa saveur sucrée intrinsèquement douce, ses propriétés conservatrices, qui maintiennent la qualité des trois principaux nutriments (glucides, protéines, lipides), ses puissantes propriétés de rétention d'eau qui préservent la texture des aliments en les protégeant du dessèchement ou du gel, ses propriétés pour supprimer les odeurs et les goûts tels que l'amertume, la rigueur, les saveurs âpres et la puanteur des aliments crus, des viandes et des aliments emballés, qui, lorsqu'ils sont combinés, peuvent potentiellement donner des résultats prometteurs.Cependant, moins soluble et moins sucré que le saccharose, le tréhalose est rarement utilisé en remplacement direct des édulcorants conventionnels, tels que le saccharose, considéré comme le "gold standard".
2. Cosmétiques
Capitalisant sur la capacité de rétention d'humidité du tréhalose, il est utilisé comme hydratant dans de nombreux articles de toilette de base tels que les huiles de bain et les toniques pour la croissance des cheveux.
3. Produits pharmaceutiques
Utilisant les propriétés du tréhalose pour préserver pleinement les tissus et les protéines, il est utilisé dans les solutions de protection des organes pour les greffes d'organes.
4. Autres
D'autres domaines d'utilisation du tréhalose couvrent un large spectre, y compris les tissus qui ont des qualités de désodorisation et sont compatibles avec la tenue officielle japonaise «Cool Biz», l'activation des plantes, les feuilles antibactériennes et les nutriments pour les larves.

Spécification de produit

Article	Standard
Apparence	Fin, blanc, puissance cristalline, inodore
Formule moléculaire	C12H22O11 • 2H20
Essai	≥98,0 %
Perte au séchage	≤1.0%
PH	5.0-6.7
Résidu d'allumage	≤0.05%
Chromaticité	≤0.100
Turbidité	≤0.05
Rotation optique	＋197°～＋201°
Pb/（mg/kg） mg/kg	≤0.5
Comme/（mg/kg） mg/kg	≤0.5
Moisissure et levure UFC/g	≤100
Numération totale sur plaque UFC/g	≤100
Coliformes NPP/100g	Négatif
Salmonelle	Négatif