-
Amidon modifié
Il est également appelé dérivés d'amidon, qui sont produits par traitement physique, chimique ou enzymatique avec de l'amidon natif pour modifier, renforcer ou altérer de nouvelles propriétés par clivage moléculaire, réarrangement ou introduction de nouveaux groupes substituants.Il existe de nombreuses façons de modifier l'amidon alimentaire, telles que la cuisson, l'hydrolyse, l'oxydation, le blanchiment, l'oxydation, l'estérification, l'éthérification, la réticulation, etc.
Modification physique
1. Pré-gélatinisation
2. Radiothérapie
3. Traitement thermiqueModification chimique
1. Estérification : Amidon acétylé, estérifié avec de l'anhydride acétique ou de l'acétate de vinyle.
2. Éthérification : Amidon hydroxypropylé, éthérifié avec de l'oxyde de propylène.
3. Amidon traité à l'acide, traité avec des acides inorganiques.
4. Amidon traité alcalin, traité avec un alcalin inorganique.
5. Amidon blanchi traité au peroxyde d'hydrogène.
6. Oxydation : Amidon oxydé, traité à l'hypochlorite de sodium.
7. Émulsification : octénylsuccinate de sodium d'amidon, estérifié avec de l'anhydride octénylsuccinique.
