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Acide Gluconique 50%
L'acide gluconique 50% est composé d'un équilibre entre l'acide libre et les deux lactones.Cet équilibre est affecté par la concentration et la température du mélange.Une concentration élevée de delta-lactone favorisera le déplacement de l'équilibre vers la formation de gamma-lactone et vice versa.Une température basse favorise la formation de glucono-delta-lactone tandis que des températures élevées augmentent la formation de glucono-gamma-lactone.Dans des conditions normales, l'acide gluconique à 50 % présente un équilibre stable contribuant à sa couleur claire à jaune clair avec un faible niveau de corrosivité et de toxicité.
