Érythritol Granule 30-60 Mesh NON-OGM
N° CAS : 149-32-6
Autres noms : érythritol
MF : C4H10O4
Lieu d'origine : Shandong, Chine
Type : Édulcorants
Nom de marque: Fuyang
Aspect : Poudre cristalline blanche
Sucrosité : 70 % de douceur du saccharose
Caractère : Faible en calories, faible indice glycémique
Application : Substitut de sucre
Solubilité : Facilement soluble dans l'eau
Certification : BRC, Casher, Halal
Pureté : 100 % d'érythritol
MOQ : 1 MT
Fonctions principales
1. Faible en calories : la valeur calorique du méso-érythritol est de 0,2 kcal/g, soit presque zéro.
2. Tolérance élevée : La tolérance humaine au méso-érythritol est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel, supérieure au xylitol, au lactose alcool et au maltitol.Parce que le méso-érythritol a un faible poids moléculaire et une faible absorption, et est principalement évacué par l'urine, évitant ainsi la diarrhée causée par l'hyperosmose et les flatulences causées par la fermentation des bactéries intestinales.
3. Faible douceur : la douceur du méso-érythritol est d'environ 60 % à 70 % du saccharose.Il a un goût frais, un goût pur et aucun goût post-amer.Il peut être combiné avec un édulcorant élevé pour supprimer le mauvais goût d'autres édulcorants élevés.
4. Haute stabilité: Meso-Erythritolis très stable à l'acide et à la chaleur, a une résistance élevée aux acides et aux alcalis, ne se décomposera pas et ne changera pas en dessous de 200 degrés de température et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
5. Chaleur de dissolution élevée : lorsque le méso-érythritol est dissous dans l'eau, il a un effet endothermique.La chaleur dissoute est de 97,4 KJ/KG, ce qui est supérieur à celui du dextrose et du sorbitol.Il a une sensation de fraîcheur lorsqu'il est mangé.
6. À 25 ℃, la solubilité du méso-érythritol est de 37 % (W/W).Avec l'augmentation de la température, la solubilité du méso-érythritol augmente et il est facile de cristalliser en cristal, ce qui convient aux aliments nécessitant un goût de saccharose, tels que le chocolat et le sucre de table.
7. Faible hygroscopicité : Meso-Erythritolis très facile à cristalliser, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité, et il est facile à écraser en poudre.Il peut être utilisé à la surface des aliments pour éviter que les aliments ne soient gâtés par l'absorption d'humidité.
8. Le méso-érythritol est absorbé par l'intestin grêle et pénètre dans le sang, mais ne provoque pas de modification de la glycémie et n'implique pas le glycométabolisme, évacué par les reins.Il convient aux personnes souffrant de diabète et d'hyperglycémie.Il ne fermente pas dans le côlon, peut éviter l'inconfort de l'estomac.
9. Ne provoque pas de caries dentaires, le méso-érythritol n'est pas utilisé par les bactéries buccales, il ne produira donc pas de substances acides pour endommager les dents, ce qui entraînera des caries dentaires, et inhibera la croissance des bactéries buccales, jouant ainsi un rôle dans la protection de dents.
Applications
1. Boissons : zéro calorie, boissons à faible teneur en calories
- Le méso-érythritol augmente la douceur, l'épaisseur et la lubrification de la boisson tout en réduisant l'amertume.Il masque également d'autres odeurs et améliore la saveur de la boisson.
- Le méso-érythritol peut être utilisé comme boisson en poudre rafraîchissante, car le méso-érythritol absorbe de grandes quantités de chaleur lorsqu'il est dissous, ce qui provoque une sensation de fraîcheur en bouche.
- Le méso-érythritol peut favoriser la combinaison d'éthanol et de molécules d'eau en solution, et les boissons alcoolisées peuvent réduire la stimulation sensorielle de l'odorat et de l'alcool, et peuvent améliorer efficacement la qualité de l'alcool et du vin.
- Le méso-érythritol peut évidemment améliorer l'odeur indésirable des extraits de plantes, du collagène, des protéines, des peptides et d'autres substances.
2. Aliments de boulangerie
- Les produits de boulangerie utilisant du méso-érythritol ont une meilleure étanchéité et douceur structurelles, une solubilité orale différente et des différences de couleur subtiles que ceux utilisant du saccharose comme matière première.
- Le méso-érythritol utilisé dans les aliments cuits au four est de préférence pulvérulent ou cristallisé avec une granulométrie fine (<200 um).Les fines particules donnent au produit une texture lisse et arrondie et une sensation en bouche.
3. Gâteaux et biscuits
- Pour les gâteaux, l'ajout de méso-érythritol peut réduire les calories d'au moins 30 % sans aucun effet négatif.
- Dans le sucre lourd et les tourteaux d'huile lourde et les génoises, le méso-érythritol et le maltitol peuvent être utilisés pour remplacer complètement le saccharose, qui peut produire des produits à faible teneur en sucre et sans sucre avec un bon goût, et ont également une bonne durée de conservation.
- Les produits utilisant du méso-érythritol peuvent prolonger la durée de conservation.Le méso-érythritol inhibe la croissance microbienne dans les produits de boulangerie.
- Le méso-érythritol peut maintenir la fraîcheur et la douceur du produit, en raison de ses excellentes propriétés de rétention d'eau.L'ajout de 10 % de méso-érythritol aux biscuits peut améliorer avec succès la stabilité et la durée de conservation de ces produits.
- Le biscuit sandwich mou et dur peut également utiliser un mélange de méso-érythritol et de maltitol pour remplacer le saccharose.L'utilisation de méso-érythritol avec du saccharose dans les biscuits durs entraîne une réduction substantielle des calories.
4. Garnitures alimentaires
- Le méso-érythritol est ajouté à la confiture de fruits pour rehausser sa saveur naturelle de fruit.
- L'ajout de méso-érythritol au glaçage à la crème (graisse entière) réduit non seulement les calories, mais procure également un goût rafraîchissant.Lorsque le méso-érythritol, le maltitol et l'aspartame sont utilisés ensemble, la valeur énergétique peut être réduite de près de 50 %.
- Crème : ajoutez du méso-érythritol avec une granulométrie fine de près de 60 % du produit, réduisez les calories, apportez un goût frais, affaiblissez le goût doux des graisses, donnez au produit les avantages de refroidir et de rafraîchir.Par rapport aux produits de boulangerie conventionnels de type graisse de saccharose, les produits utilisant du méso-érythritol ont une durée de conservation plus longue.
5. Bonbons et confiseries
- Le méso-érythritol est largement utilisé dans la production d'une large gamme de confiseries de bonne qualité, qui ont la même texture et la même durée de conservation que les produits traditionnels.Parce que le méso-érythritol est facile à écraser et n'absorbe pas l'humidité, la confiserie a une bonne stabilité au stockage même dans des conditions d'humidité élevée et est bénéfique pour la santé des dents sans provoquer de caries dentaires.
- La fabrication de bonbons mous avec du méso-érythritol donne un degré élevé de cristallisation, mais une combinaison de moins de 40 % d'érythritol et de 75 % de concentration de maltitol liquide permet un bon contrôle de la cristallisation.
- L'utilisation de méso-érythritol dans les bonbons à la menthe poivrée peut aider à obtenir un bon goût rafraîchissant.
- Pour les pastilles contre la toux, le méso-érythritol est ajouté aux pastilles contre la toux pour obtenir un produit anti-caries à faible valeur calorifique.Un mélange de méso-érythritol, de lactose et de maltitol cristallin peut être utilisé pour remplacer le saccharose traditionnel dans la production de sirop contre la toux.En plus de son effet hypocalorique et rafraîchissant, le Méso-Erythritol a également une bonne texture et un faible hygroscopie que le lactose et le maltitol cristallin n'ont pas.
- L'ajout de méso-érythritol comme charge au sucre candi lui donne un bon goût rafraîchissant.De plus, le taux de cristallisation rapide du méso-érythritol permet de fabriquer le sucre candi rapidement et facilement dans un environnement anhydre, et ce sucre candi peut également avoir une bonne durée de conservation dans un environnement sec et non emballé.
6. Chewing-gum
- Le méso-érythritol convient comme matériau sucré pour le chewing-gum car il est facile à écraser légèrement et possède de faibles propriétés hygroscopiques.De plus, la gomme est fraîche en bouche, peu calorique et non cariée, elle peut donc être utilisée pour faire de la gomme "bonnes dents".
- Dans l'enrobage de gomme, le meilleur enrobage est généralement composé à 40 % de méso-érythritol en combinaison avec d'autres composés hydroxylés, tels que le sorbitol et le maltitol.Le méso-érythritol aide à obtenir une résistance élevée à l'humidité, un goût frais, une meilleure mastication et un meilleur soutien que le xylitol.Lorsqu'il est recouvert de méso-érythritol, il aide à raccourcir le temps de cristallisation de 30 %.
7. Chocolat et aliments chocolatés
- Le méso-érythritol se caractérise par une bonne stabilité thermique et une faible hygroscopicité, et peut être utilisé dans un environnement au-dessus de 80 ℃ pour raccourcir le temps de traitement.
- Parce que le chocolat avec méso-érythritol nécessite une température de production plus élevée que le chocolat conventionnel, il favorise la production de saveur.
- Le méso-érythritol peut facilement remplacer le saccharose dans le chocolat et réduire l'énergie de 34 %.Il donne également au chocolat un goût frais et non carieux.
- La faible hygroscopicité du méso-érythritol aide à surmonter le givrage dans la fabrication du chocolat.
8. Fondant
- Le méso-érythritol est le seul édulcorant de tous les polyols pouvant être utilisé pour produire du fondant sans sucre.Il a non seulement un goût frais agréable, mais a également une apparence agréable, avec une bonne consistance et une bonne aptitude au stockage.
- Le fondant à base de méso-érythritol a une bonne stabilité en raison de sa faible teneur en eau résiduelle et de son activité de l'eau.Le produit réduit les calories d'environ 65 %.
