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Érythritol
L'érythritol, un édulcorant de remplissage, est un alcool de sucre à quatre carbones.1. Peu sucré : l'érythritol n'est que 60 à 70 % plus sucré que le saccharose.Il a un goût frais, un goût pur et aucun arrière-goût.Il peut être combiné avec un édulcorant à haute puissance pour inhiber la mauvaise saveur de l'édulcorant à haute puissance.2. Haute stabilité : il est très stable à l'acide et à la chaleur, et a une résistance élevée aux acides et aux alcalis.Il ne se décomposera pas et ne changera pas en dessous de 200 ℃, ni ne changera de couleur en raison de la réaction de Maillard.3. Chaleur élevée de dissolution : l'érythritol a un effet endothermique lorsqu'il est dissous dans l'eau.La chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kj/kg, ce qui est supérieur à celui du glucose et du sorbitol.Il a une sensation de fraîcheur lorsqu'il est mangé.4. Solubilité : la solubilité de l'érythritol à 25 ℃ est de 37 % (w/w).Avec l'augmentation de la température, la solubilité de l'érythritol augmente et il est facile à cristalliser.5. Faible hygroscopicité : l'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité.Il est facile à écraser pour obtenir des produits en poudre.Il peut être utilisé sur la surface des aliments pour empêcher la détérioration hygroscopique des aliments.
